در این رسپی قصد داریم به شما طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان نیوچاشنی را آموزش دهیم.
ته چین یکی از غذا های قدیمی و با اصالت ایرانی به حساب می آید و طرفدار زیادی نیز دارد، این غذا خوشمزه علاوه بر دستور پخت آسان و سریع؛ شکل و ظاهری جذاب دارد و همین باعث شده یکی از انتخاب هایمان برای سرو شام یا ناهار در مهمانی هایمان باشد.
ته چین انواع متفاوتی دارد، مثل ته چین گوشت و بادمجان، مرغ، اسفناج، کدو و غذا های ترکیبی مثل ته چین آلبالو پلو، ته چین قرمه سبزی و بسیار دیگر که معمولا در رستوران ها و ته چین بار ها سرو می شود.
ته چین می تواند یک فینگرفود شیک و مجلسی هم باشد به این صورت که تهچین را درون قالب بریزید و در فر بپزید.
در ادامه با طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان نیوچاشنی همراه باشید.
انواع مختلفی از ته چین ها در اینستاگرام نیوچاشنی آموزش داده شده است، حتما از پیج اینستاگرامی ما نیز دیدن فرمایید.
مواد اولیه ته چین گوشت و بادمجان نیوچاشنی
- برنج ایرانی: چهار پیمانه
- زرده تخم مرغ: چهار عدد
- ماست پرچرب: یک و نیم لیوان
- روغن مایع: یک فنجان سرخالی
- گوشت گوسفندی: سیصد گرم
- بادمجان حلقه ای شده: دو عدد بزرگ
- پیاز: یک عدد بزرگ
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- کره: به مقدار دلخواه
- زعفران: به مقدار لازم
- زرشک و خلال پسته: به مقدار دلخواه برای تزیین
طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان نیوچاشنی
- گوشت را به ابعاد خورشتی کوچک برش بزنید.
- برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
- یک عدد پیاز بزرگ را حلقه ای برش بزنید و کمی با روغن تفت دهید، گوشت را اضافه کنید و نمک و فلفل و پودر زعفران بزنید و بعد از چند دقیقه، دو لیوان آب روی گوشت ها ریخته و زمان دهید تا گوشت با حرارت ملایم روی شعله گاز پخته شود. گوشت پخته شده را چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.
- دو عدد بادمجان را حلقه ای اسلایس کنید، و تلخی بادمجان را بگیرید. بادمجان های اسلایس شده را سرخ کنید و کنار بگذارید.
- زرده های تخم مرغ را جدا کنید، ماست را در کاسه ای بریزید و زرده ها را با ماست مخلوط کنید و با چنگال یا همزن دستی آن قدر بزنید تا یکدست و روان شود.به ماست نمک و فلفل و زعفران دم کرده اضافه کنید.
- روغن مایه را به ترکیب ماست و تخم مرغ اضافه کنید.
- برنج را آبکش کنید توجه داشته باشید نسبت به حالت همیشگی کمی دون دون تر برنج را آبکش کنید.
- برنج آبکش شده را به مواد ماستی اضافه کنید.
لایه گذاری مواد میانی ته چین
- قالب مورد نظر یا قابلمه مناسبی را انتخاب کنید.
- قالب را با کره چرب کرده. قالب را تا نصفه با برنج پر کنید سپس بادمجان حلقه ای و گوشت قرار دهید. مابقی قالب را پر کنید و کمی با پشت قاشق فشار دهید. و کمی کره روی تهچین ها بگذارید و فویل بکشید. فویل قالب را با چنگال سوراخ کنید.
- حدود یک تا یک ساعت داخل قر از قبل داغ شده به دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
- اگر تهچین را در قابلمه درست می کنید روی شعله متوسط گاز قرار دهید.
- بعد از خارج کردن ته چین از فر، چند دقیقه زمان دهید تا از داغی بیافتد سپس از قالب بیرون آورید.
- مقداری زرشک را همراه با روغن سرخ کردنی در تابه ای بریزید و کمی هم شکر ریخته و بالافاصله بعد از کمی گرم شدن خاموش کنید.
- خلال پسته را با کمی روغن براق کنید و با زرشک مخلوط کنید.
نکته:
توجه: هر چقدر زعفران بیشتری برای تهچیناستفاده کنید، بعد از پخت ته چین خوش آب و رنگ تری خواهید داشت.
توجه: برای درست کردن ته چین بهتر از از ماست چکیده استفاده شود.
دیدگاهتان را بنویسید